Если вы окажетесь летом на Эгейском побережье Турции, не удивляйтесь, увидев в меню dolma из цветков кабачка или тыквы (Kabak Çiçeği Dolması). Для многих туристов это экзотика, а для жителей региона Эгейского моря — одно из самых любимых сезонных блюд.
Готовят его только в период цветения кабачков. Цветы собирают ранним утром, пока они ещё не закрылись, затем аккуратно наполняют начинкой из риса, оливкового масла, лука, укропа, кедровых орехов, корицы, душистого перца и изюма. После этого их медленно томят до готовности.
Особенно этим блюдом славятся провинции Мугла, Измир и Айдын. Здесь его часто подают холодным как мезе или самостоятельное лёгкое сезонное блюдо.
Интересно, что для приготовления используют мужские цветки кабачка, которые не дают плодов. Благодаря этому урожай овощей не страдает, а цветы получают вторую жизнь в традиционной кухне.
Это блюдо — ещё одно напоминание о том, насколько бережно турецкая гастрономия относится к сезонным продуктам и местным традициям.
Рецепт Kabak Çiçeği Dolması
Ингредиенты:
- 12 цветков кабачка (аккуратно промыть и обсушить);
- 1 средняя луковица (мелко нарезанная);
- 5 ст. ложек оливкового масла;
- ½ стакана риса (замочить в горячей воде, затем слить воду);
- 2 ст. ложки кедровых орехов;
- 2 ст. ложки изюма;
- 1 ч. ложка молотой корицы;
- ½ ч. ложки соли;
- ½ ч. ложки чёрного перца;
- ½ ч. ложки душистого перца;
- ½ пучка укропа (мелко нарезанного);
- ¾ стакана горячей воды (для приготовления начинки);
- 1 стакан горячей воды (для тушения фаршированных цветков).
Этапы приготовления:
- Подготовить цветки: Аккуратно раскройте 12 цветков кабачка (аккуратно промыть и обсушить) и удалите изнутри пестик или тычинки — они горчат. Осторожно промойте цветки прохладной водой и разложите на бумажном полотенце, чтобы обсохли.
- Замочить рис: Залейте 0.5 cups риса горячей водой и оставьте на 15 минут, затем промойте и хорошо слейте воду.
- Обжарить орехи: В сковороде с толстым дном разогрейте 5 tablespoons оливкового масла на среднем огне. Всыпьте 2 tablespoons кедровых орехов и обжаривайте, помешивая, до лёгкого золотистого цвета.
- Обжарить лук: Добавьте 1 средняя луковица, мелко нарезанная и жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
- Добавить рис: Всыпьте подготовленный рис и обжаривайте вместе с луком 2 минуты, чтобы зёрна пропитались маслом.
- Приготовить начинку: Добавьте 2 tablespoons изюма, 1 teaspoons молотой корицы, 0.5 teaspoons соли, 0.5 teaspoons молотого чёрного перца и 0.5 teaspoons молотого душистого перца. Перемешайте, влейте 0.8 cups горячей воды (для начинки), накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока вода не впитается. Рис должен остаться чуть недоваренным — он дойдёт при тушении.
- Остудить начинку: Снимите с огня, вмешайте 0.5 пучка укропа, мелко нарезанного и дайте начинке немного остыть, чтобы с ней было удобно работать.
- Нафаршировать цветки: Чайной ложкой наполните каждый цветок начинкой примерно на ¾ — рис ещё увеличится в объёме. Сверните кончики лепестков, закрывая начинку.
- Тушить: Плотно уложите цветки в кастрюлю в один слой, закрытой стороной вниз. Влейте 1 cups горячей воды (для тушения), придавите сверху небольшой тарелкой, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока рис не станет мягким.
- Остудить и подать: Снимите с огня и оставьте цветки остывать прямо в кастрюле — так они не развалятся и лучше пропитаются. Подавайте тёплыми или охлаждёнными.
Afiyet olsun! («Приятного аппетита» — тур.)
Благодарим за материал туристической платформы GoTürkiye / Go Muğla и @evimizmugla.
Источник: видео в Instagram